水煮豆花魚
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060808510589.jpg[/img]原料：
鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、乾辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
做法：
1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會；
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；
3、豆芽放入沸水中焯熟；
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟；
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味；倒入乾辣椒段，炒香
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7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；
9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散；
10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
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