益智健腦藥膳——益智鱔段
【原料】干地黃12克,
菟絲子12克,
淨鱔魚肉250克,
淨筍10克,
黃瓜10克,
木耳3克,
醬油、
味精、
鹽、
澱粉、
料酒、
胡椒面、
姜末、
蒜末、
香油、
白糖各適量,
蛋清1個,
高湯少許。
【制作】
(1)將菟絲子、干地黃煎兩次,取汁過濾。
(2)水發木耳;調水澱粉。
(3)鱔魚肉切成魚片;筍切片;黃瓜切方片。
(4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好,放溫油中劃開,待魚片泛起,潷入笊籬。
(5)原勺留油,炸蒜末、姜末,下筍片、黃瓜片、木耳、魚片,加鹽、味精、白糖,烹料酒、高湯,淋香油出勺裝盤,撒上胡椒面即成。
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