英科學家發現多吃紅肉誘發結腸癌的原因
2月1日，英國醫學研究委員會營養學研究所的專家們在最新一期《癌症研究》雜誌上發表論文，提醒人們平時不要吃太多紅肉，否則很容易患上結腸癌，目前，他們已經找到了多吃紅肉誘發這一病症的原因。該研究所專家希拉·賓漢姆表示，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、腌制的肉食以及罐頭等。歐洲癌症與影響前瞻性調查專案小組的研究員們曾花10年時間，對歐洲各國50萬人進行廣泛調查，發現每天攝取兩份紅肉，每份超過80克的人與每星期只吃一份紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出1/3。
賓漢姆在2月1日接受電視臺記者採訪時指出，他帶領一個研究小組對數百名志願者進行調查，這些人中有素食主義者，有飲食均衡者，也有酷愛食肉者。透過分析他們的飲食結構與健康狀況後發現，多吃紅肉會使人大腸細胞上一種混合物含量增多，這種混合物附著於DNA 上，它一旦達到一定的數目，就可能改變DNA的結構，從而增強了人體患上結腸癌的可能性。
賓漢姆還表示，大腸細胞中的DNA結構雖然能被混合物質改變，但人體自身有修復DNA結構的能力，食物中的纖維成分對人體這種修復能力也很有幫助，所以多吃富含纖維成分的食物有利於避免結腸癌。反之，飲食含纖維較少的人患結腸癌的風險則會增加。此外，經常過量食用紅肉也會提高人體患腦部腫瘤和前列腺癌的幾率。
英國飲食專家提別提醒人們，每天吃肉量以200克為宜，儘量不要超過500 克，可儘量多吃白肉（指雞、鴨、魚肉等），因為白肉有抗癌作用，每周吃2至4次魚肉可使人患結腸癌的風險下降50％。另外，應儘量使用減少危險的方法加工烹調肉類，最好用微波爐處理，用水煮或燉。
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