專家戳穿普洱茶保健「神話」
降血脂、降血壓、減肥、美容、防止動脈硬化，甚至還能抗癌……現如今，普洱茶在熱炒之下，儼然成為了包治百病的靈丹妙藥，再加上普洱茶本身具有的越陳越香的特性，一時間普洱茶風靡大江南北，喝普洱茶、藏普洱茶成為了一種時尚。普洱茶的價格也是一路飆升，老茶的拍賣更是天價迭出，僅僅50克重的茶，竟然拍出十幾萬，甚至上百萬。由此，有人戲稱，「房價漲得快，油價漲得快，金價漲得快，都比不上普洱茶的茶價漲得快。」 那麼，普洱茶究竟具有何種魔力，能讓消費者和商家都為之瘋狂，普洱茶果真具有獨一無二的神奇保健功效嗎？ 特殊製作工藝造就獨特保健功效？ 專家觀點：任何茶葉發酵後都能產生有益成分 「隨著近幾年來人們生活水平的提高，人們在尋找保健品的過程中發現了雲南的普洱茶。」雲南大學植物與微生物遺傳學教授，知名普洱茶專家高照在說到普洱茶的功效時告訴記者。由於雲南的很多地區，環境相對來說更為原生態，因此如今追求天然和無污染食品與飲品的人自然就把目光投向了普洱茶。 在很多對於普洱茶功效的宣傳中，都把焦點放在了普洱茶獨特的製作工藝上，由於普洱茶採用曬青工藝，而且是後發酵茶，於是，關於發酵過程能產生多種有益物質的說法便被拿來大做文章。那麼，普洱茶的製作工藝是否真的就讓其具備了別的茶所不可比擬的保健功效呢？ 高照解釋說，現在，在雲南的很多地方，製作普洱茶還在沿用非常古老的作坊式的製作方式，也就是生茶製作。所謂生茶製作是指，到了採茶的時候，農民從樹上把葉子摘下來，在鍋里面翻炒。在翻炒的同時，農民會用手把茶葉搓成鬆軟的條形，然後拿到太陽下面暴曬。最後把曬好的茶葉按一定分量裝好，蒸軟後再放到壓茶機上壓成塊。壓緊以後把這些成型的茶葉拿到風乾的地方風乾，最後包裝成成品。 由於採用曬青工藝，茶葉中的微生物不像烘青茶那樣被高溫殺死，而是留存了下來，經過幾年的時間，原先附著在茶葉上的微生物緩慢地繁殖，其中的優勢菌群為黑麴菌和酵母菌。在一定的溫度、濕度條件下，黑麴菌、酵母菌等微生物以茶葉里的營養物質為培養基，不斷地進行生長，茶葉中的茶黃素在氧化發酵的過程中逐漸變成茶紅素和茶褐素。 但是這種天然的發酵過程是一個非常緩慢的過程，通常需要長達幾十年的時間，普洱茶的口感和顏色才能達到比較好的程度。因此，在廣東一些地區，很多工廠採取了熟茶加工的方法。在工廠里，工人把成噸的茶葉用水潑濕，再用塑料布包裹以後人工發酵，溫度在25℃以上，茶葉上附著的微生物原本每天只繁殖一代，現在就縮短到一個小時左右繁殖一代。這樣，兩個月左右，茶葉里面真菌的繁殖程度就相當於在自然界中幾十年的發酵程度。這樣就成為了熟茶，晾乾之後成型進行包裝。 不管是生茶還是熟茶，在微生物發酵的過程中當然會產生一些對人體有益的成分，也使普洱茶具有一定的保健作用。 「但是，準確地說任何茶葉都是可以在發酵後產生這些有益成分的。」高照告訴記者：「實際上，在廣東、四川等地也都有後發酵茶，而普洱茶本身所具有的一些特點也就是大葉茶種的一些特點，比如說，茶色素與茶多酚的含量相對來說較高。」 保健功效大是因為選料上乘？ 專家觀點：最初普洱茶只是價格低廉的邊銷茶，當地人從來不喝 「其實，普洱茶最開始只是一種邊銷茶，也就是外銷的邊境茶。雲南當地人自己都不喝普洱茶，他們都願意喝新鮮綠茶，有些當地人喝普洱茶也是因為更省錢。」來自瀚若居茶院的高級茶藝師劉雪芹女士告訴記者。 來源：北京青年報頁:
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