茄汁雜菌黃花魚
[size=3]材 料 ：
金 菇 、 秀 珍 菇 、 鮮 蘑 菇 各 50 克
黃 花 魚 1 條
薑 片 2 片
蒜 茸 1 茶 匙
醃 料 ：
幼 鹽 少 許
汁 料 ：
茄 膏 3 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
水 150 毫 升
粟 粉 1/2 茶 匙
糖 2 茶 匙
調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
生 抽 2 茶 匙
做 法 ：
1. 黃 花 魚 去 鱗 及 內 臟 、 洗 淨 、 吸 乾 水 ， 以 鹽 醃 30 分 鐘 後 撲 上 一 層 薄 粟 粉 ， 以 薑 片 起 鑊 ， 慢 火 煎 黃 花 魚 至 兩 面 金 黃 。
2. 洗 淨 所 有 菌 類 ， 金 菇 去 根 部 ； 蘑 菇 切 片 ， 另 油 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 加 菌 類 炒 至 水 分 略 收 ， 加 調 味 炒 勻 。
3. 汁 料 拌 勻 ， 加 入 2. 中 煮 滾 ， 淋 於 黃 花 魚 上 便 成 。
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