翡 翠 竹 笙 伴 蝦 子
[size=3]材 料 ： 竹 笙 10 條
菜 心 梗 10 棵
蝦 子 適 量
上 湯 200 毫 升
生 粉 水 少 許
做 法 ：
1. 竹 笙 浸 軟 ， 瀝 水 ， 切 去 頭 及 尾 部 分 ， 飛 水 ， 放 涼 ， 壓 去 多 餘 水 分 。
2. 菜 心 梗 切 成 跟 竹 笙 相 若 的 長 度 ， 釀 入 竹 笙 內 。 蝦 子 以 白 鑊 炒 香 ， 放 涼 待 用 。
3. 煮 滾 上 湯 ， 放 入 翡 翠 竹 笙 煮 3 分 鐘 ， 上 碟 ， 加 少 許 生 粉 水 於 湯 中 煮 至 略 稠 ， 淋 於 竹 笙 上 ， 灑 上 蝦 子 便 可 。
講 究 一 點 可 用 露 筍 作 翡 翠 ， 但 更 實 惠 的 菜 心 其 實 也 不 錯 ， 而 且 四 季 都 有 。
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