白 酒 煮 青 口
白 酒 煮 青 口材 料法 國 藍 青 口 3 公 斤
蒜 頭 數 粒
番 茜 1 束
大 紅 蔥 頭 2 個
白 酒 50 毫 升
忌 廉 25 毫 升
黑 胡 椒 適 量
牛 油 1 湯 匙
百 里 香 1 條
步 驟 1 ： 將 紅 蔥 頭 、 蒜 頭 及 番 茜 切 碎 。 開 鑊 後 下 牛 油 ， 放 紅 蔥 頭 碎 拌 勻 ； 再 放 蒜 粒 及 百 里 香 。
步 驟 2 ： 贊 白 酒 ， 將 所 有 材 料 拌 勻 。
步 驟 3 ： 放 入 青 口 烹 調 ， 以 適 量 黑 胡 椒 調 味 。 用 高 火 煮 青 口 2 至 3 分 鐘 至 開 口 ， 代 表 已 經 熟 透 ； 用 筲 箕 將 青 口 及 汁 醬 分 隔 開 ， 並 拿 走 百 里 香 。
步 驟 4 ： 汁 醬 加 入 忌 廉 烹 調 ， 需 不 停 攪 拌 ， 再 落 番 茜 碎 拌 勻 ， 煮 滾 後 熄 火 ； 而 煮 好 的 青 口 則 以 碗 盛 起 ， 最 後 淋 上 汁 醬 即 成 。 用邊種白酒呀？
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