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fck1955 發表於 2008-5-3 12:11 AM

春食韭菜升陽提升免疫力

南齊周顒有言「春初早韭,秋末晚菘」,意謂初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,因而有「春食則香,夏食則臭」之說。

中醫認為韭菜有溫陽下氣、散血降脂的功效,適合於春季食用,具升陽、補虛,即增強免疫力的作用。

韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的辛香味。韭菜的辛香味是由於含硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。

此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1、維生素A含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較講究營養的吃法。

例如,豬肝與韭菜能「互補」。

不過,硫化物遇熱易於揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。

韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大葱和芹菜的含量都高,可以促進人的腸道蠕動,預防大腸癌的發生;同時又能減少人體對膽固醇的吸收,起到預防動脈硬化的作用。

不過,韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善,《本草綱目》就曾記載「韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌」,有陽亢及熱性病症的人不宜食用。此外,韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以人一次不能吃得太多,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉;吃韭菜最好控制在一頓不超過400克。

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