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fck1955 發表於 2008-6-28 08:04 PM

鮮魷蕎麥冷面

蕎麥面具有熱量低、營養高的特點,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、降血脂和降血糖的功效,常食還有減肥的作用。
蕎麥面有冷食和熱食之分,熱蕎麥面主要在冬季煮湯食用,冷蕎麥面則在夏季涼拌食用,即將蕎麥面用水煮熟後,撈起過冷河,使其口感清爽順滑,再淋上調味醬汁拌勻食用。

烹制材料(兩人份) 材料:

鮮魷魚(1只)、蕎麥面(200克)、雞蛋(2只)、海苔(1塊)、熟白芝麻(1湯匙)、姜(2片) 腌料:白胡椒粉(1/6湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

調料:油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、蠔油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、山西陳醋(2湯匙)

1、洗凈鮮魷魚,先劃十字花刀再切成條,加入1/6湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒和1/5湯匙鹽抓勻,腌制15分鐘。

2、雞蛋打入碗內,加入1/6湯匙鹽和3湯匙清水攪打成蛋液;海苔剪成絲,姜剁成末。

3、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入蕎麥面以中火煮至沸騰,連點兩次水煮沸,撈起過冷河,瀝幹水待用。

4、燒熱3湯匙油,倒入蛋液兜勻攤平,以小火慢煎成蛋餅盛起,將蛋餅切成絲。

5、續添1湯匙油燒熱,炒香姜末,倒入魷魚條快炒30秒,加入1湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙辣椒粉、2湯匙山西陳醋、1/5湯匙鹽和1杯清水攪勻煮沸,做成鮮魷醬汁。

6、將蕎麥面盛入大碗中,淋上鮮魷醬汁,再放入蛋餅絲和海苔絲,灑上熟白芝麻即可上桌。

貼士 1、蕎麥面煮熟後應用冷開水過冷河,用自來水給面條過冷河會不太衛生,食後易引起腹瀉。
2、可以用墨魚來代替魷魚,墨魚的肉質肥厚,口感鮮美嫩滑,用來煮調味醬汁味道更佳。
3、給蕎麥面過冷河時,盡量洗去面條上多余的淀粉,使其口感清爽順滑,又不易粘連。
4、鮮魷魚很容易熟,應炒至變白色並打卷,便可起鍋,炒久的魷魚會縮水難吃。

5、蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良;此外,脾胃虛寒、消化功能不佳和常腹瀉者不宜食用。

來源:信息時報

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