鍋燒野鴨

原料：

光肥野鴨(1只)、
雞蛋(2只)、
白糖(40克)、
醬油(75克)、
菱粉(少許)、
蔥姜(少許)、
黃酒(少許 )

制作過程

1. 把野鴨從背脊處剖開，洗淨，放入開水內川透，去其血水，取出再洗，洗後放入砂鍋內，加蔥、姜、醬油、糖、酒用小火燜爛，取出拆骨留頭；

2. 再用菱粉、雞蛋(2只)打勻，倒在野鴨肉上(不要倒在皮上)放入熱豬油鍋內兩面煎黃，取出，切成5分寬、1寸半長的條子；

3. 再照整鴨的形狀裝盤，鴨頭一剖兩，鑲在鴨身前面；用椒鹽、甜醬兩種吃法都可。