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法 式 海 鮮 湯

YYY

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1# 大 中 小 發表於 2007-5-3 10:21 PM  只看該作者

法 式 海 鮮 湯



材 料 ：
橄 欖 油 1 湯 匙
大 蝦 4 隻
青 口 ? 蜆 4 隻
石 斑 肉 （ 切 件 ） 200 克
蟹 （ 切 半 ） 2 隻
帶 子 8 粒
洋 葱 （ 切 粒 ） 100 克
西 芹 （ 切 粒 ） 100 克
甘 筍 （ 切 粒 ） 100 克
番 茄 （ 去 籽 切 粒 ） 100 克
茴 香 （ 切 粒 ） 20 克
香 葉 1 片
紅 花 絲 1 撮
茴 香 酒 2 湯 匙
魚 清 湯 5 杯
巴 馬 芝 士 碎 適 量

做 法 ：
1. 燒 熱 橄 欖 油 於 湯 鍋 中 ， 爆 香 雜 菜 至 香 軟 ， 灒 茴 香 酒 ， 加 入 魚 湯 及 香 料 ， 小 水 煮 15 分 鐘 。
2. 保 持 魚 湯 於 微 滾 狀 態 ， 加 入 蝦 、 蟹 及 魚 。 煮 3 分 鐘 後 再 加 入 青 口 ? 蜆 ， 待 開 口 後 再 加 入 帶 子 ， 兩 分 鐘 後 即 可 盛 碗 內 與 芝 士 碎 同 食 。

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