夏日品清爽涼菜助消暑開胃

香港炎夏的酷熱程度越來越烈，濕熱的天氣影響胃口，雖未至達到茶飯無心的地步，但面對肥魚大肉也乏興趣，那不如做三幾個清清爽爽冷盤小品，隨意喝兩杯，吃點粥麵飯比珍饈羅列的華筵更為愜意。 粵菜佳餚多如恒河沙數，但冷盤涼菜卻寥寥可數，有之亦不過是室溫涼菜，溫溫吞吞了無佳趣。 區區幾十年來偏愛凍飲冷食，有幾個家常冷菜下酒、佐飯、送粥、拌麵風味都殊不俗，沒有什麼技巧要求，工序也頗簡單，誰也很容易一學即會。 芽菜清熱除煩 芽菜即綠豆芽，味甘性寒，歸心、胃經，有清熱解毒的功效。中醫臨床常應用於解酒毒與熱毒，以綠豆芽150至200g，煎湯服用。（《本草綱目》） 綠豆芽是炎夏最佳清暑蔬食，現代研究亦指，綠豆經浸發後增加了維生素C的含量，平時有心胸煩悶或肝氣鬱滯者食之宜。 芹菜平肝利濕 旱芹味甘苦性涼，入肝經，具平肝清熱，利濕治淋的功效。 旱芹氣濃，清利頭目，降壓降脂較水芹為良，患高血壓、高血脂者宜經常食用。凡有淋濁、尿路感染、前列腺炎者宜食。夏日炎炎，頭昏納呆，吃些芹菜有醒神開胃之效。《本經逢原》謂芹菜可「清理胃中濕濁」。 豆腐清火退熱 豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，有生津潤燥，清熱解毒的功效。民間食療有小兒夏季發燒不退，口渴飲水多；豆腐500g，黃瓜250g，煮湯代茶飲，效佳。 豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協助適應水土。 《隨息居飲食譜》：「（豆腐）清熱潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。」 蓮藕清熱涼血 蓮藕味甘性寒，入心、脾、胃經，有清熱潤肺、涼血行瘀的功效；熟用則健脾開胃，止瀉固精。用作夏日涼菜，只略煮數分鐘即可，取其清熱涼血之功。 藕新鮮，清脆爽口，為清暑生津之佳品。熱病及其病後都宜，有各種出血症，包括婦科出血更宜。 《日用本草》：「清熱除煩」。 《飲膳正要》：「主補中，益神益氣，除疾，清熱渴，散血。」 苦瓜清暑滌熱 苦瓜味苦性寒，入心，脾、胃經，有清暑滌熱，明目，解毒的功效。苦瓜味雖苦，但因其清涼，故可供食用，南方人尤喜食之。用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強。素體蘊熱者，宜為輔助食療之品。 檸檬生津止渴 檸檬味酸性平，入肺、胃經。有生津、止渴、祛暑、降脂、消炎的功效。炎夏多喝檸檬汁有防暑的作用；或加入作菜餚調料，有生津止渴、開胃消暑功效。