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橙 香 紙 包 三 文 魚 伴 雜 菜

YYY

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1# 大 中 小 發表於 2007-4-21 07:46 PM  只看該作者

橙 香 紙 包 三 文 魚 伴 雜 菜


材 料 ： 三 文 魚 柳 二 塊
紅 燈 籠 椒 （ 切 絲 ） 一 個
黃 燈 籠 椒 （ 切 絲 ） 一 個
大 蒜 （ 切 絲 ） 一 個
橙 皮 二 個

醃 料 ： 白 酒 50 毫 升
鹽 半 茶 匙
胡 椒 粉 1/4 茶 匙

汁 料 ：  頭 茸 二 茶 匙
橙 皮 二 茶 匙
白 酒 50 毫 升
麵 粉 一 茶 匙
水 150 毫 升
魚 湯 精 1/2 安 士

做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 至 180 度 。
2. 清 潔 及 抹 乾 三 文 魚 ， 去 皮 及 小 骨 後 用 醃 料 醃 十 五 分 鐘 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 ， 炒 香 雜 菜 及 橙 皮 ， 調 味 後 置 一 旁 待 涼 。
4. 原 鍋 炒 香  頭 茸 及 橙 皮 ， 加 麵 粉 炒 勻 後 下 白 酒 、 水 及 魚 湯 精 。 煮 杰 後 成 伴 汁 。
5. 一 張 12 吋 乘 12 吋 牛 油 紙 掃 油 ， 置 雜 菜 於 中 間 ， 上 放 三 文 魚 。 加 適 量 調 味 汁 後 包 起 。 置 焗 爐 焗 15 至 20 分 鐘 至 牛 油 紙 脹 起 即 成 。
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