砂鍋羊腩

材料：連皮草羊一斤、枝竹一條、冬菇4-6隻、 薑二兩、青蒜一條。  

調味料：南乳一塊、削片糖兩茶匙、紹酒一湯匙。

製法：（一）草羊出水，瀝乾，與厚薑片一同爆 過。  
（二）燒熱砂鍋下油爆香南乳，加入羊腩 及薑繼續爆炒兩三分鐘，加沸水至 僅浸過肉面為度。先大火煮十分鐘 ，隨轉中小火炆二十分鐘，加入浸 軟枝竹及冬菇再炆十分鐘，加糖調 味，下青蒜，帶爐上桌，邊滾邊吃 更妙。

羊腩正

我唔食得

羊肉除了營養豐富外，還能防治陽痿、早洩、經少不孕、產後虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。但是，鼕喫羊肉應注意哪些問題呢？

羊肉/ 喫最營養

羊肉經過/ 制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且，如果在/ 的時候加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃廂羊肉湯等。

合理搭配防上火

羊肉性溫熱，常喫容易上火。因此，喫羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有鼕瓜、絲瓜、菠菜等；喫羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

涮羊肉時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以喫，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。

涮羊肉的湯不宜喝

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，喫涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。

不宜與醋、南瓜及茶同用

《本草綱目》稱：‘羊肉同醋食傷人心’。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，喫完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘；若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。