23/12/2006
元 旦 、 春 節 將 至 ， 許 多 市 民 都 會 選 擇 與 家 人 到 酒 樓 用 膳 ， 同 慶 佳 節 。 但 在 點
時 卻 要 格 外 小 心 ， 最 近 發 現 有 無 良 批 發 商 為 了 牟 利 ， 每 日 竟 把 發 臭 的 死 蟹 拆 蓋 起 膏， 再 將 蟹 蓋 及 蟹 膏 售 予 酒 樓 食 肆 。 由 於 死 蟹 膏 之 售 價 僅 是 新 鮮 蟹 膏 的 三 分 之 一 ， 因而 吸 引 一 些 酒 樓 長 期 光 顧 ， 且 經 常 供 不 應 求 。 有 傳 染 病 醫 生 指 出 ， 吃 下 死 蟹 膏 輕 則可 引 起 刺 激 性 反 應 ， 重 則 可 導 致 食 物 中 毒 。
售 賣 死 蟹 膏 的 是 港 島 區 一 個 專 做 孟 加 拉 活 蟹 批 發 的 商 販 。 消 息 稱 ， 部 分 活 蟹 會 在 運 輸 途 中 死 去 ， 或 因 擠 壓 而 掉了 腳 爪 ， 沒 法 賣 出 去 ， 批 發 商 於 是 將 這 些 蟹 拆 蓋 起 膏 ， 「 廢 物 利 用 」 。
本 周 一 凌 晨 五 時 許 ， 記 者 到 有 關 批 發 商 檔 口 了 解 情 況 ， 現 場 所 見 工 人 正 忙 於 把 死 蟹 分 出 來 ， 丟 到 旁 邊 的 竹 籮 或 發 泡 膠 箱 內 。 堆 滿 死 蟹 的 竹 籮 及 發 泡 膠 箱 恍 如 垃 圾 桶 ，工 人 不 時 把 煙 蒂 、 紙 屑 等 垃 圾 丟 進 死 蟹 的 竹 籮 。 混 雜
垃 圾 的 死 蟹 ， 發 出 陣 陣 腥 臭 味 ， 令 人 反 胃 ， 周 圍 則 圍
一 大 群 蒼 蠅 。 部 分 裸 露 在 外 的 蟹 肉 更 已 呈 瘀 黑 ， 顯 見 蟹 已 死 了 一 段 時 間 。 記 者 詢 問 這 些 死 蟹 是 否 出 售 時 ， 一 名 女 職 員 說 ： 「 你 唔 好 買 呢
蟹 呀 ！ 呢
死 蟹
， 好 人 好 姐 梗 係 食 生 （ 活 蟹 ） 啦 ， 係
酒 樓 貪 平 先 至 會 買 （ 死 蟹 ） ，
蟹 蓋 、 蟹 膏 做
。 」
經 常 供 不 應 求
早 上 七 時 許 ， 店 內 活 蟹 賣 得 七 七 八 八 ， 職 員 便 開 始 將這 些 死 蟹 剝 殼 拆 膏 。 蟹 膏 先 被 堆 放 在 一 塊 發 泡 膠 板 上 ， 蟹 蓋 則 收 集 在 膠 桶 內 ， 剩 下的 蟹 肉 全 部 被 丟 棄 。 當 所 有 蟹 拆 完 膏 後 ， 職 員 便 用 水 把 蟹 膏 中 的 髒 物 沖 走 ， 然 後 把蟹 膏 放 進 筲 箕 瀝 乾 水 ， 再 放 進 凍 櫃 雪 櫃 冷 藏 ， 待 買 家 取 貨 。
女 職 員 稱 ， 這 些 死 蟹 膏 早 被 酒 樓 長 期 訂 購 ， 每 斤 售 價 一 百 五 十 元 ， 「 有 幾 多 佢
要 幾 多 ， 一
都 唔 憂 賣 。 你 依 家 訂 貨 我 都 畀 唔 到 你 。 」 她 謂 ， 蟹 膏 的 數 量 要 視 乎 死 蟹 及 斷 手 斷 腳 蟹 有 多 少 ， 但 通 常 每 日 約 有 三 至 五 斤 。
平 活 蟹 膏 逾 半
女 職 員 續 稱 ， 其 店 也 提 供 代 拆 活 蟹 膏 服 務 ， 但 由 於 價錢 昂 貴 ， 很 少 有 酒 樓 訂 貨 。 她 謂 ， 以 一 斤 售 價 四 十 八 元 的 孟 加 拉 蟹 計 算 ， 通 常 八 斤蟹 才 可 以 拆 到 一 斤 膏 ， 再 加 上 五 十 元 拆 蟹 費 ， 一 斤 活 蟹 膏 便 要 四 百 三 十 元 左 右 ， 比死 蟹 膏 足 足 貴 了 近 兩 倍 ， 根 本 無 人 問 津 。 記 者 詢 問 哪 些 酒 樓 訂 購 死 蟹 膏 時 ， 她 則 拒絕 透 露 ， 只 稱 每 日 都 是 買 家 自 行 駕 電 單 車 到 店 內 取 貨 。
酒 樓 大 廚 輝 哥 表 示 ， 酒 樓 食 肆 如 以 蟹 蓋 或 蟹 粉 入 饌 ， 會 將 活 蟹 逐 隻 拆 蓋 或 起 膏 ， 其餘 的 蟹 肉 可 能 用 於 其 他 菜 式 ， 但 亦 可 能 因 無 客 人 點 蟹 肉 為 材 料 的 菜 式 而 棄 掉 。 他 相信 是 一 些 小 規 模 食 肆 為 節 省 成 本 ， 才 購 買 死 蟹 膏 及 死 蟹 蓋 ， 作 為
菜 材 料 。 食 環 署 發 言 人 表 示 ， 未 曾 接 獲 有 人 出 售 死 蟹 的 投 訴 ， 而 根 據 現 行 法 例 ， 出 售 的 食 品 必 須 可 供 人 食 用 。
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