西湖醋魚

材料
鯇魚一條(重約一斤半)
薑蓉一茶匙

調味料
紹酒一湯匙
鎮江香醋三湯匙
砂糖三湯匙
生抽半湯匙
老抽半湯匙
生粉一湯匙

做法
(一)洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
(二)從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
(三)燒沸鑊水(以能浸過魚身為標)。
(四)放入鯇魚，浸煮三分鍾。熄火，蓋浸五分鍾。
(五)撈起鯇魚，留浸魚湯待用。
(六)燒紅鑊落一湯匙油，爆香薑蓉。
(七)加入半杯浸魚湯及調味料，煮稠濃至滾，然後淋遍魚身，即成。