香草汁伴三文魚卷

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1^# 大中小發表於 2007-5-4 12:11 AM 只看該作者

香草汁伴三文魚卷

材料：三文魚 1 塊（ 100 克）
青檸檬 2 片
百里香（切碎） 1 小撮
俄立岡（切碎） 1 小束
白酒 50 毫升
煮食用繩子 1 條
青蘆筍 6 條
汁料：清雞湯 50 毫升
鮮忌廉 50 毫升
粟粉少許
百里香碎及俄立岡碎各 1/2 茶匙
調味料：鹽及黑椒碎適量

做法：
1. 三文魚洗淨，起骨及去皮，切成約一釐米厚的長方塊，放上百里香碎及俄立岡碎，將三文魚塊捲成圓餅狀，用繩子縛上。取一張錫紙，塗上少許橄欖油，放上三文魚，再於三文魚上放上青檸檬片。將錫紙摺成有一邊開口的袋形，倒入 1 湯匙白酒，將袋口摺上密封，放入已預熱焗爐中，以 200 ℃ 焗 15 分鐘，上碟保溫。
2. 蘆筍洗淨，削去尾部較硬部分，切段，以油鹽水灼熟，過冷河，伴以三文魚。
3. 將汁料拌勻煮滾，加入調味拌勻，淋於三文魚上便可。

煮食用繩子於 city'super 有售， $15 一束，可用作縛緊食物，避免食物在烹調過程中因肉質收縮而彈開。

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