冬季燉湯暖洋洋
氣溫驟降，就想喝熱呼呼的靚湯。粵人重視湯水食療調理身體，因應四時，在不同的季節，配合家人的體質，選用適宜的材料，煲個老火湯，或者精心炮製熱燙滋補的燉湯。
歸紅棗燉牛?
民間食療認為牛肉補血。以中醫觀點分析，牛肉健脾益胃，脾能生血，所以有益氣血、理虛弱的功效。凡久病體虛，中氣下陷、氣短、唇白、面色萎黃，大便泄瀉、手足厥冷者，燉牛肉汁服用有極佳補益效果。如手術後失血多的病人，可用牛肉加紅棗（十枚）燉湯食用，能補中益氣，助肌生長、促進傷口愈合。女性貧血者，則可用當歸3-4錢、紅棗六粒與牛?燉湯食，當歸既補血又能清血，可促血液循環，所以有調經補血的作用，多吃幾次，面色即轉紅潤，見效極快。 粵人認為牛肉較燥熱，這也是對的，所以有火熱之症者忌食牛肉。即使有瘡癤、發炎一類症狀亦不宜多吃牛肉。
馬蹄茅根竹蔗燉羊肉
羊肉所含鐵量比豬肉高六倍，熱能也比牛肉多，能促進人體的熱能，所以適合在寒冷的季節作補益暖身食療。用羊肉燉湯，有益氣補虛、溫中暖下的作用，適用於中老年人陽氣不足，久病體質虛弱，氣血虧虛，虛寒胃痛，腰膝酸軟，足弱無力，以及男子遺精、陽痿、早泄，女子月經不調、血虛痛經、宮寒不孕等患者服用。健康人食之，能增進食慾，增強體質，提高機體的抗寒能力。 由於羊肉熱能高，多吃亦可能引起「熱氣」現象，北方吃羊肉講究涼熱配搭，如涮羊肉配豆腐、大白菜以減其熱性；廣東人煲、燉羊肉湯，有個絕妙配搭──用馬蹄竹蔗茅根，三物俱有清熱下火的作用，兼能潤燥生津。每次用瘦羊肉一斤、配馬蹄二兩，鮮茅根四錢（如家人體質多虛寒，茅根不必用）、竹蔗三兩、紅蘿蔔三兩、陳皮一瓣，將材料處理好（洗淨、去皮、出水等工序），加滾水放入燉盅內，蓋上，隔水大火燉三十分鐘，轉慢火燉二小時半至三小時，才加鹽調味。
核桃黑豆燉魚頭
核桃和黑豆是尋常食材，但其補益功效不遜於許多藥材，尤其適合在冬季作補益美食。 核桃肉具有益腎補腦、止咳定喘的功效，與米煮粥，是冬季常見病哮喘病的食療方，經常食用，可防止喘咳舊病復發。也適用於神經衰弱的失眠健忘，及腰酸膝冷，鬚髮早白，小便頻數、餘瀝不淨等病症。常食此物，還有健腦益智，延年益壽的作用。 用核桃加具有補腎活血、解毒平肝功效的黑豆，配搭溫中補腦的大魚頭，炮製成美味燉湯，既補氣養陰，又能烏髮美顏。 每次用核桃肉一兩（用沸水浸洗）；黑豆二兩（先用水洗淨再浸泡數小時）；魚頭一個洗淨抹乾水分，用紹酒抹勻放入燉盅內，加紅棗四粒、薑二片、酒一湯匙，黑豆、核桃肉及滾水，猛火燉二十分鐘，改慢火燉二至二個半小時，加鹽調味即成。
[ 本帖最後由 fck1955 於 2008-1-15 10:02 PM 編輯 ]
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