銀髮族養生食譜－「何首烏紫米粥」

家有一老如有一寶，家中其他成員更應多關心其需求。光田醫院程瓊瑤營養師指出，老年人由於生理變化，致使身體基礎代謝率較差，熱量的需求也較低，因此在食物攝取上更應多加注意，以免食入過多的脂肪及熱量，易造成高血壓及心血管等慢性疾病的發生。

此外，有些老年人由於牙齒機能不良，咀嚼力較差，普遍蔬果攝取不足，由於纖維質可促進腸管蠕動，防止便秘的發生，亦會影響膽酸再吸收，因此也有降低
血中膽固醇濃度的好處。程瓊瑤建議大家，水果富含豐富的纖維質及維生素，可用果汁機攪碎，最好連同果菜渣一同吃下，方可攝取完整的纖維質。

一般而言，老年人由於味覺及嗅覺較退化，常食慾不佳或是喜好吃口味較重的食物，讓烹調食物者大傷腦筋。程瓊瑤營養師表示，老年人的飲食重點在於少量多餐，而低油的肉類、奶類及全穀類（燕麥片、糙米）等，都是有益老年人的健康食物；平時只要掌握了少油、少鹽、少量、多餐四大飲食原則，老年人也可以吃的十分健康。

老人養生食品「何首烏紫米粥」：

一、材料：

何首烏２錢、紫米１５０公克、蓮子２兩、冰糖１匙、小布包１個

二、做法：

１．將何首烏用清水快速沖淨，裝入小布包中，封口扎緊。

２．紫米洗淨，加６碗水及何首烏包煮，大火開後轉小火煮約３０分鐘，續加入蓮子煮至熟爛，最後加入冰糖拌勻，將何首烏包取出，即可盛碗食用。