四川水煮魚

【材料】
鯇魚肉十二兩
京蔥二兩半(切段)
紅辣椒二隻(切件)
蒜茸三茶匙
乾葱蓉三茶匙
生薑五片

【鯇片醃料】
薑汁一茶匙
紹酒一茶匙
美極鮮醬油半茶匙
生粉半茶匙
清水一湯匙

【水煮調味】
辣椒粉二茶匙
花椒粉三茶
砂糖一茶匙
美極鮮醬油半茶匙
麻油半茶匙
雞粉半茶匙
清水三百毫升
生粉半茶匙(用少許水開勻，埋芡用)
花雕酒一茶匙(灒酒用)

【做法】
(一)鯇魚肉洗淨切片後與魚片醃料拌勻，約醃十五分鐘。
(二)燒紅鑊落油，將京葱炒香，取出，待用。
(三)再燒紅鑊落油，爆香薑片、乾蔥茸、蒜茸及紅椒，加入水煮調味滾一會兒。
(四)最後將京蔥回鑊，放魚片以生粉水埋芡，灒酒上碟即成。