據《美食導報》報道，國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱：豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆漿是「心腦血管保健液」，是21世紀「餐桌上的明星」。 豆漿和牛奶喝誰更好？ 鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有「綠色牛乳」之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。 豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。 另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。 「一杯鮮豆漿，天天保健康」的生活觀念為越來越多的人所接受，醫科大學營養研究室廖教授對記者說，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250~500毫升豆漿，配之以一塊麵包、饅頭等主食，即可滿足營養需要。 豆漿，會喝才健康 都說「喝豆漿保健康」，但是，現在提供豆漿的方式不同，豆漿的質量不同，只有飲用優質豆漿，才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前採訪了有關營養專家，他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識，歸結起來，只要我們把握好豆漿以下四大關鍵指數，就可以放心飲用了。 留意喝豆漿四指數 衛生指數： a.操作人員的身體是否健康； b.黃豆、水和器具是否乾淨； c.場所環境衛生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源； d.制漿流程能否保障衛生。 新鮮指數： a.最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質； b.最好是現做現喝，對於新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。 濃度指數： a.好豆漿應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑； b.劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和麵粉來增強濃度，營養含量低，口感不好。 煮熟度指數： a.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀； b.以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解； c.豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。 來源：
天天營養網
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