吃火鍋最好要不斷換湯底，肉類也不要在高溫的湯低煮太久，才是比較安全的食法。

至於燒烤，例如韓國講究衛生的高級燒烤餐館，服務人員會不斷更換烤肉用的鐵網，鐵網一轉黑色就換，這是吃燒烤的正確做法。

吃新鮮食物最好

不過，不吃燒烤食物還是最好的，也不要吃經過長時間烹煮的食物，最好是吃新鮮的食物，食物也盡量不要留隔夜，煮了又煮。

西方國家多年來對亞硝酸鹽及亞硝胺進行了多項研究，結果顯示，這些化學物質的確跟多種癌症有關，包括︰胃癌、食道癌、直腸癌、子宮癌及前列腺癌等。

煮太久產生有害物質

“一些食物如肉類，經長時間高溫烹煮後就會產生有害物質，尤其是碳燒或碳烤。任何食物經長時間烹煮後都可能產生亞硝酸鹽和致癌物亞硝胺，只是產生的數量，我們難以知道。”

火鍋人人愛，圍坐慢慢享受，人生一樂，但火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽（Nitrite）的含量將15毫克。當人體一次攝取亞硝酸鹽超過200克就會缺氧，出現急性中毒。

在燒煮過程中，食物還會產生致癌物質亞硝胺（Nitrosamines）。

亞硝胺是強烈致癌物質

香煙、酒、檳榔、咸魚及臘肉皆含亞硝胺。

亞硝胺是一種毒性強烈的致癌物質，在香煙中的濃度特高。在動物實驗中，亞硝胺有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化、口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、胃癌、肝癌及胰髒癌等。

90分鐘15毫克﹐滾成晚都唔到200克啦

今晚最好食火煱