糯米禦寒養正氣

在寒冷的冬季，人由於體內陽氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當用具有禦寒功效的食物進行溫補和調養，以起到溫養全身組織、增強體質、促進新陳代謝、提高人體防寒的能力，維持機體組織正常功能，抗拒外邪、減少疾病的發生。

中醫認為，在冬季應吃些禦寒並補益的食物，如羊肉、甲魚（水魚）、蝦、鴿、海參、枸杞、韭菜、胡桃等。在香港，寒風颯颯，人們就想來一碗生炒糯米飯，食後周身「暖笠笠」。其實，糯米是最佳禦寒補品…… 中醫認為，糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。 但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。

糯米有收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿蔔湯化解。中醫認為，白糯米補中益氣（補脾氣益肺氣）；黑糯米和紅糯米的補益功效更佳，有補血旺血的作用，民間多用來釀酒，有補血虛之效。營養分析指，黑糯米和紅糯米含大量有機鐵質，能入血補血。

糯米飯除了用臘味配搭外（口味略嫌肥膩），若加些有益的食材炮製，既可做甜品又可作主食，飯後「暖笠笠」很舒服。

紅棗桂花糖糯米飯 紅棗去核用少許水略煮稔；糯米洗淨浸泡半小時加入桂花糖醬拌勻煮成飯（八成熟時加入紅棗）即成。

紅棗有養血和胃的功效；糯米飯還可加入有補血作用的葡萄乾、有溫補腎陽功效的胡桃（核桃）果仁拌勻進食，美味有益。

黑糯米的做法與白糯米沒有太大分別，但浸泡的時間要四、五小時（可隔晚浸），煮或蒸熟即可拌入喜愛的桂花糖醬、橙蜜醬和各種果仁等拌勻進食；泰式食法加椰漿，風味也不錯。

糯米燉鯉魚 鯉魚一條洗乾淨，剖開魚肚，取出魚鰓、腸臟和魚膽，以免弄破，用潔淨的布抹乾魚內外。 糯米三湯匙洗乾淨，瀝乾水分，加入酒、生抽拌勻，釀入魚肚內，用竹籤鞏固，放入燉盅內。 陳皮一瓣浸軟刮去瓤；紅棗4粒洗乾淨去核，和薑片一起放在魚兩旁，加入滾水，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉三十分鐘，改慢火再燉二小時半，加鹽調味即成。

[ 本帖最後由 fck1955 於 2008-1-7 10:52 PM 編輯 ]