鮮魷蕎麥冷面

蕎麥面具有熱量低、營養高的特點，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、降血脂和降血糖的功效，常食還有減肥的作用。
蕎麥面有冷食和熱食之分，熱蕎麥面主要在冬季煮湯食用，冷蕎麥面則在夏季涼拌食用，即將蕎麥面用水煮熟後，撈起過冷河，使其口感清爽順滑，再淋上調味醬汁拌勻食用。

烹制材料(兩人份) 材料：

鮮魷魚(1只)、蕎麥面(200克)、雞蛋(2只)、海苔(1塊)、熟白芝麻(1湯匙)、姜(2片) 腌料：白胡椒粉(1/6湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

調料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、蠔油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、山西陳醋(2湯匙)

1、洗凈鮮魷魚，先劃十字花刀再切成條，加入1/6湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒和1/5湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘。

2、雞蛋打入碗內，加入1/6湯匙鹽和3湯匙清水攪打成蛋液；海苔剪成絲，姜剁成末。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入蕎麥面以中火煮至沸騰，連點兩次水煮沸，撈起過冷河，瀝幹水待用。

4、燒熱3湯匙油，倒入蛋液兜勻攤平，以小火慢煎成蛋餅盛起，將蛋餅切成絲。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香姜末，倒入魷魚條快炒30秒，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙辣椒粉、2湯匙山西陳醋、1/5湯匙鹽和1杯清水攪勻煮沸，做成鮮魷醬汁。

6、將蕎麥面盛入大碗中，淋上鮮魷醬汁，再放入蛋餅絲和海苔絲，灑上熟白芝麻即可上桌。

貼士 1、蕎麥面煮熟後應用冷開水過冷河，用自來水給面條過冷河會不太衛生，食後易引起腹瀉。
2、可以用墨魚來代替魷魚，墨魚的肉質肥厚，口感鮮美嫩滑，用來煮調味醬汁味道更佳。
3、給蕎麥面過冷河時，盡量洗去面條上多余的淀粉，使其口感清爽順滑，又不易粘連。
4、鮮魷魚很容易熟，應炒至變白色並打卷，便可起鍋，炒久的魷魚會縮水難吃。

5、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良；此外，脾胃虛寒、消化功能不佳和常腹瀉者不宜食用。

來源：信息時報

[ 本帖最後由 fck1955 於 2008-6-28 08:06 PM 編輯 ]