冬瓜

冬瓜一向是夏日寵兒，不論家常飯桌或華筵宴會都經常擔當著重要角色，最簡便莫如油鹽爆香薑片與冬瓜件滾清湯；論刻意雕琢無過於花枝招展踵事增華的冬瓜盅了。
介乎兩者之間的佳餚妙饌千姿百態美不勝收，冬瓜滾湯、加大頭菜、肉片，和煎香魚尾便是有湯有餚的家常美饌。 家宴款客，弄個「瑤柱冬茸」，工序不繁，難度不高，鮮美可口、而又大方得體。
「科甲冬瓜」是可登筵席的時菜，但也沒有什麼特殊廚技要求，家庭煮婦也可輕易為之。
當然還有經典的老火湯「冬瓜荷葉煲老鴨」，稍為改良便可搖身一變而為適合小家庭的好湯。

冬瓜荷葉瑤柱燉燒鴨

材料：冬瓜一斤，荷葉半塊，瑤柱一両，薑三、四片，陳皮一角，燒鴨半隻。

製法：（一）冬瓜去囊，連皮切厚塊；（二）燒鴨切去尾部，洗淨，切塊。全部材料放入燉盅，或砂鍋，加沸水四、五碗，隔水慢火燉三、四小時。

冬瓜肉片魚尾湯

材料：冬瓜一斤，肉片二両、鯇魚尾一條，大頭菜一片，薑四、五片。

製法：（一）冬瓜去皮與囊切厚片，（二）肉片加鹽1/2茶匙，粟粉一茶匙，清水少許，撈勻。（三）鯇魚尾直剞三刀，用食鹽一茶匙，搽勻。醃30分鐘，煎至兩面微黃，候用。（四）油起鍋爆薑片，大頭菜及冬瓜，加清水一公升，滾15分鐘，加入魚尾滾5分鐘，加肉片再滾五分鐘，熄火。（五）冬瓜、魚尾、肉片上碟，跟豉油、熟油蘸食，冬瓜軟滑，魚尾鮮嫩，肉片可口。


瑤柱冬茸

材料：冬瓜一斤，豬瘦肉半斤，江瑤柱（元貝）一両（去枕浸透）。
製法：（一）冬瓜連皮洗淨，放湯鍋中，（二）豬瘦肉切片，飛水，與江瑤柱同置瓜面。上蓋隔水蒸兩小時，揀出肉片，另用。攤涼後取出冬瓜用餐叉壓成冬茸，江瑤柱撕碎。（三）油一湯匙起鑊爆香薑片、葱後取起，傾入冬茸及江瑤柱，中火把過多水分稍為收乾，以食鹽（忌醬油，以免味道變酸）調味，灒紹酒一茶匙，濕粟粉勾薄芡。

科甲冬瓜（火腿片夾冬瓜 材料：冬瓜一斤（切1/4吋片），金華火腿切1/8吋薄片（約一両）。瘦肉片二両（切片），薑片五、六片。 製法：兩塊冬瓜一片火腿為一組造成「三文治」，面上放一塊瘦肉片，排好在碟上，面放薑片，隔水蒸30分鐘，揀起薑片與肉片另用，把碟中湯汁全部傾倒在碗中。中火收緊湯汁（煮剩半碗），灒紹酒，加鷹粟粉勾芡，淋澆在冬瓜上。）

[ 本帖最後由 fck1955 於 2008-7-3 09:37 PM 編輯 ]