標題: 椒 鹽 脆 皮 豆 腐 [打印本頁]

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作者: peter123    時間: 2007-4-15 12:16 AM     標題: 椒 鹽 脆 皮 豆 腐

椒 鹽 脆 皮 豆 腐     
材料：     
實豆腐  5件(細)
蔥 1棵
紅椒 1/2隻
       
調味：
鹽 2茶匙
糖 1/4茶匙
沙薑粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
       
脆漿：
麵粉 100克
發粉 1/8茶匙
粟粉 1湯匙
熟油 1茶匙
水 150毫升
       

製法：     
預備脆漿，將所有材料混合，拌勻後待半小時。
洗淨豆腐，瀝乾後及紗布抹乾。將每件切成三分，約3 cm厚。
預備調味料。將調味料灑在盤上，放上豆腐，在上面再灑上調味料。調味約10分鐘。
將蔥及紅椒清洗，切幼粒。加入脆漿中，拌勻。
將豆腐沾上脆漿，炸至金黃。

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作者: peter123    時間: 2007-4-15 12:17 AM     標題: 義大利草本甜酸蕃茄配自製酸忌廉

義大利草本甜酸蕃茄配自製酸忌廉

　

材料:

200g 蕃茄

1/2 檸檬汁

5g 墨角蘭(葉子芳香,常在乾後用作烹調材料)

60ml 忌廉

5g 羅勒(葉子碧綠芳香,用於烹調)


4湯匙 砂糖

110ml 香醋

做法:

1.洗滌蕃茄和把蕃茄放在熱水裡二分鐘,略微一煮

2.除去蕃茄表皮和去除種子

3.油炸蕃茄的表皮,待用,作為裝飾

4.加熱平底鍋,加入砂糖,墨角蘭和香醋

5.用慢火煮五分鐘

6.加入蕃茄,用大火煮五分鐘

7.五分鐘後,上碟,放涼

8.放在雪櫃3小時

9.把檸檬汁和忌廉混合,製成酸忌廉

10.用鹽和砂糖調味

11.上菜時，小心把煮爛的蕃茄放上碟上

12.澆上酸忌廉

13.把油炸的蕃茄皮和生的羅勒葉放上作裝飾

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