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標題: 茄汁雜菌黃花魚 [打印本頁]

作者: YYY    時間: 2007-4-24 10:07 PM     標題: 茄汁雜菌黃花魚


材 料 :
金 菇 、 秀 珍 菇 、 鮮 蘑 菇   各 50 克
黃 花 魚   1 條
薑 片   2 片
蒜 茸   1 茶 匙

醃 料 :
幼 鹽   少 許

汁 料 :
茄 膏   3 湯 匙
檸 檬 汁   1 湯 匙
水   150 毫 升
粟 粉   1/2 茶 匙
糖   2 茶 匙

調 味 :
鹽   1/2 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
生 抽   2 茶 匙

做 法 :
1. 黃 花 魚 去 鱗 及 內 臟 、 洗 淨 、 吸 乾 水 , 以 鹽 醃 30 分 鐘 後 撲 上 一 層 薄 粟 粉 , 以 薑 片 起 鑊 , 慢 火 煎 黃 花 魚 至 兩 面 金 黃 。
2. 洗 淨 所 有 菌 類 , 金 菇 去 根 部 ; 蘑 菇 切 片 , 另 油 鑊 爆 香 蒜 茸 , 加 菌 類 炒 至 水 分 略 收 , 加 調 味 炒 勻 。
3. 汁 料 拌 勻 , 加 入 2. 中 煮 滾 , 淋 於 黃 花 魚 上 便 成 。





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