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標題: 茄汁雜菌黃花魚 [打印本頁]

作者: YYY 時間: 2007-4-24 10:07 PM 標題: 茄汁雜菌黃花魚

材料：
金菇、秀珍菇、鮮蘑菇　各 50 克
黃花魚　 1 條
薑片　 2 片
蒜茸　 1 茶匙

醃料：
幼鹽　少許

汁料：
茄膏　 3 湯匙
檸檬汁　 1 湯匙
水　 150 毫升
粟粉　 1/2 茶匙
糖　 2 茶匙

調味：
鹽　 1/2 茶匙
糖　 1/2 茶匙
生抽　 2 茶匙

做法：
1. 黃花魚去鱗及內臟、洗淨、吸乾水，以鹽醃 30 分鐘後撲上一層薄粟粉，以薑片起鑊，慢火煎黃花魚至兩面金黃。
2. 洗淨所有菌類，金菇去根部；蘑菇切片，另油鑊爆香蒜茸，加菌類炒至水分略收，加調味炒勻。
3. 汁料拌勻，加入 2. 中煮滾，淋於黃花魚上便成。

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