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標題: 品 嘗 清 酒 至 佳 方 法 [打印本頁]
作者: YYY    時間: 2007-5-15 12:16 AM     標題: 品 嘗 清 酒 至 佳 方 法

看 到 香 港 人 怎 樣 飲 日 本 清 酒 ， 日 本 清 酒 專 家 一 定 會 笑 得 人 仰 馬 翻 。
如 果 你 仍 停 留 在 用 日 本 居 酒 屋 所 備 的 小 酒 杯 、 把 清 酒  至 熱 才 飲 用 ， 以 下 專 家 的 tips 不 得 不 學 。

【 一 】 由 10 ℃ 低 溫 飲 起
日 本 之 所 以 還 有 人 飲 熱 清 酒 ， 只 因 這 種 清 酒 屬 下 價 貨 ， 有 一 朕 怪 味 ， 故 把 它 加 熱 可 把 怪 味 揮 發 掉 令 清 酒 更 易 入 喉 。 但 若 嘗 高 級 清 酒 ， 先 應 把 它 雪 凍 由 10 ℃ 低 溫 飲 起 。 低 溫 時 清 酒 入 口 感 覺 會 更 爽 ， 亦 能 減 低 清 酒 的 酸 性 及 body( 豐 厚 感 ) ， 令 入 口 不 致 太 哽 而 更 舒 服 。 之 後 ， 慢 慢 飲 用 並 讓 酒 溫 自 然 升 回 22 、 23 ℃ 室 溫 。 隨 溫 度 提 升 ， 酒 的 香 氣 會 更 濃 郁 ， 而 酒 的 甜 度 與 酸 度 亦 會 浮 現 ， 令 劉 伶 能 嘗 到 該 清 酒 的 原 汁 原 味 。

【 二 】 用 紅 酒 酒 杯
要 嘗 真 清 酒 的 味 道 ， 需 用 上 飲 紅 酒 的 酒 杯 。 太 細 的 酒 杯 根 本 沒 有 足 夠 的 空 間 去 揮 發 清 酒 的 香 味 ， 故 市 面 上 所 看 到 的 小 酒 杯 根 本 不 合 格 。 飲 前 需 把 酒 杯 如 飲 紅 酒 時 輕 搖 ， 讓 清 酒 有 時 間 「  氣 」 ， 開 始 發 揮 其 香 氣 威 力 。

【 三 】 用 鼻 輕 嗅 清 酒
把 酒 杯 整 個 蓋 住 鼻 子 ， 深 深 地 把 香 氣 吸 入 。 這 樣 做 ， 無 非 想 讓 嗅 覺 先 熱 身 ， 到 酒 下 咽 喉 時 飲 家 便 更 能 感 受 到 酒 的 香 醇 與 味 道 。

【 四 】 讓 酒 精 在 口 腔 內 來 回 蕩 漾
細 細 呷 上 一 口 清 酒 ， 並 讓 它 在 口 腔 內 來 回 蕩 漾 ， 令 口 腔 內 每 個 味 蕾 都 能 嘗 到 清 酒 的 香 與 醇 。 二 三 十 秒 後 才 慢 慢 把 酒 吞 入 咽 喉 ， 靜 靜 等 待 好 酒 的 回 韻 精 妙 。

【 五 】 配 適 當 的 食 物
最 好 的 清 酒 應 「 單 打 獨 鬥 」 才 能 箇 中 消 魂 。 若 非 要 配 食 物 不 可 ， 最 好 是 配 味 道 清 淡 的 魚 生 。 太 腥 的 貝 殼 類 食 物 或 太 酸 太 辣 的 食 物 則 可 免 則 免 ， 因 此 類 食 物 會 影 響 味 蕾 接 收 外 來 味 覺 的 能 力 。

【 六 】 清 酒 做 cocktail ？
若 想 搞 搞 新 意 ， 清 酒 加 果 汁 做 cocktail 或 添 上 Perrier 亦 是 個 不 錯 的 選 擇 ， 尤 其 對 女 孩 子 ， 由 於 酒 味 較 淡 更 易 入 喉 。

【 七 】 儲 存 有 法
未 飲 用 的 清 酒 ， 應 避 免 陽 光 直 接 照 射 ， 並 儲 存 在 溫 度 8-10 ℃ 的 冷 藏 庫 下 以 保 持 酒 質 不 致 變 化 。 若 酒 瓶 打 開 了 ， 飲 用 完 畢 需 把 清 酒 放 回 雪 櫃 內 ， 並 於 三 日 內 飲 畢 ， 否 則 酒 質 便 會 變 壞 。
作者: fck1955    時間: 2007-5-17 01:34 PM

我就鍾意冰鎮清酒



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