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標題: 暖胃煲仔飯 [打印本頁]

作者: fck1955 時間: 2007-12-11 12:18 AM 標題: 暖胃煲仔飯

天氣寒涼，吃火鍋是熱選，有散寒的好處。然而總不能每天「打邊爐」，吃得多容易上火，尤其香港人又愛用肥牛、豬頸肉等加濃湯底打邊爐，百害而無一利。需要暖洋洋的美食，可以炮製煲仔飯，餸料不一定是鳳爪排骨、鹹魚肉餅等，如用菜菇菌類，配搭得好，美味更勝肉類，而且對身體有益。「改良」菜飯如上海菜飯，用小棠菜切碎加少許鹹肉粒（不用鹹肉可以雪菜粒代替）加清雞湯與米一起煮成煲仔餅；又可用芥菜配鹹梅菜粒煮煲仔飯，吃時配帶甜味的黑醬油，甘香美味。薑汁酒鮮菇飯用菇類煮的煲仔飯更清香雋美，鮮冬菇、白磨菇、松茸……總之市場有售的各種菇類，切片或粒，用薑汁酒略醃一下，鋪飯面蒸熟，可加冬菜或菜甫碎粒與米拌勻一起煮熟，脾胃虛寒的朋友可加薑碎粒同煮，清香暖胃。摻加糙米糯米煮煲仔飯米粒須用水浸泡約半小時至一小時，等米粒「食夠水」才放火爐上煮，「飯底」不妨摻加更有營養的糙米，也可加些中藥材如薏米（浸泡時間要兩小時以上）和淮山（磨粉）一起煮，有祛濕健脾功效。若想加強和中暖胃效果，則可用補中益氣、健脾止瀉的糯米加香米煮煲仔飯。「飯底」香軟的秘竅是加少許油鹽拌勻一起煮。

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