標題:
百花煎釀扇貝
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作者:
fck1955
時間:
2008-1-22 09:58 PM
標題:
百花煎釀扇貝
準備時間：10分鐘 製作時間：10分鐘
食材：扇貝60克，鳳尾蝦20克，蝦膠30克
調料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克，幹澱粉少許
原料採買：新鮮的扇貝有自然的光澤和亮度，肉質硬並有彈性。鳳尾蝦即將蝦剝殼，僅蝦尾留殼，可以選擇自己喜歡的蝦的種類。
做法：1 扇貝洗淨，取肉，並在肉中間部位橫切一刀。
2 鍋里熱少許黃油，蝦膠沾上幹澱粉，微炸至熟；下入扇貝，兩面煎熟；同樣方法烹製鳳尾蝦後塞入扇貝肉中。最後加入高湯，調味、裝盤即可。 烹飪心得：注意控制烹製的時間，因為料理海鮮最關鍵的是不要過火候，從而失去原本清鮮純美的味道。 特點：新鮮的扇貝和蝦會帶有天然的甜味，所以調味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽，給海鮮多了些許豉香。
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