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標題: 紅扒豬蹄 [打印本頁]

作者: fck1955    時間: 2008-6-6 09:48 PM     標題: 紅扒豬蹄

原料:肥豬蹄四只,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用。

做法:將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。




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