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標題: 漁溪魚 [打印本頁]

作者: 道明    時間: 2006-4-28 09:22 AM     標題: 漁溪魚

  材料:魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、薑

  製作過程:

  1.把魚先用豌豆粉碼芡,將油鍋端上,當油七八成熟的時候,把魚下油鍋一過即撈出來。

  2.在鍋內留少許油,涼至四五成熱把薑末和豆瓣剁碎,放入油鍋裏煸炒,炒香後放入雞汁或者其他鮮湯熬開。

  3.湯開後把魚塊倒進鍋內,用中火燒燉七到十分鐘,少翻動好。

  4.起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內,勾水芡、收汁。起鍋後撒上蔥花、些許花椒面,盛盤裝好。

  菜品特點:汁紅肉嫩,香味濃郁,麻辣可口。

  適合人群:喜愛川菜的人




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