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標題: 漁溪魚 [打印本頁]

作者: 道明 時間: 2006-4-28 09:22 AM 標題: 漁溪魚

　　材料：魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、薑

　　製作過程：

　　1.把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。

　　2.在鍋內留少許油，涼至四五成熱把薑末和豆瓣剁碎，放入油鍋裏煸炒，炒香後放入雞汁或者其他鮮湯熬開。

　　3.湯開後把魚塊倒進鍋內，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動好。

　　4.起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內，勾水芡、收汁。起鍋後撒上蔥花、些許花椒面，盛盤裝好。

　　菜品特點：汁紅肉嫩，香味濃郁，麻辣可口。

　　適合人群：喜愛川菜的人

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