水煮豆花魚

原料：

鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、乾辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。

做法：

1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會；

2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；

3、豆芽放入沸水中焯熟；

4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟；

5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；

6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味；倒入乾辣椒段，炒香



7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；

8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；

9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散；

10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。