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皇帝級享受 國寶級廚師


皇帝級享受 國寶級廚師



將原條茄子平均切成數十節後盤成圓環,茄子煮熟後軟身,要筆直盤起,很考刀功。(古法盤燒茄子$48)


呂金星師承御廚世家,炮製宮廷菜最拿手,如以鱔魚盤成海龜,盡顯創意及細緻刀功。


採用蛋味香濃的初生蛋,蒸得夠滑,濃濃的酒香帶出雞蛋的鮮味。(芙蓉花彫蒸河蝦$48)


麵條以清湯煮熟,久浸後仍能保持韌度,全因麵糰以人手搓6小時而成。(穿針引線金線麵$128)


呂金星的刀功神乎其技,擅長「拆骨」,能將一尾魚平均分為兩邊,像極兩條魚,過程不消兩分鐘。


李紅凱曾於2006年憑著僅0.067毫米粗的手切麵條,幼得可以在針孔內穿入40多條麵條,成為健力士世界紀錄大全保持者。

以擔擔麵起家的詠藜園,最近開設新店「巧饍坊」,請來兩名國寶級廚師,主理複雜精緻的宮廷菜,不消兩分鐘,就可將雞完全拆骨而皮肉不破,又做出全世界最幼的手工麵條,幼得可以穿針。一頓飯,除了填飽肚子,亦大飽眼福,真划算!

師承御廚 2分鐘拆骨

「巧」和「饍」(膳),分別形容兩名鎮店廚師。呂金星師傅,刀功神乎其技,其師父來自御廚世家,由唐朝開始至清朝師徒一直擔任御廚,宮廷菜世代相傳。呂金星同樣是國家級廚師,曾於釣魚台    國賓館及人民大會堂為領導人炮製國宴菜式。他被譽為「隱世刀神」,近年已淡出廚房,轉任評核廚師資格及廚藝比賽評委。詠藜園老闆娘楊太「六顧呂店」,才邀得他加入並以「饍」字寓意他的御膳佳肴。

來自上海    的呂金星最擅長「拆骨」,將原隻雞的骨全部拆出,同時保持皮肉完好,過程只需兩分鐘,釀入魚翅及海參等珍貴食材,再將雞放入豬肚內燉煮,是上等的宮廷菜之一。他的另一項絕技,是將一條魚,由頭到尾平均分為兩邊,看起來像極兩條魚,過程也不消兩分鐘,再將魚肉蒸熟並排成玫瑰花狀。另一道獲獎菜式,是以鱔魚圍成海龜狀,再以冬菇製成小龜伴碟,遠近觀看都細緻突出,技驚四座。「宮廷菜講究顏色、形態、新鮮,亦講究營養。」要嘗呂金星的手工菜,必須預訂,一席23 道宮廷菜由4388元至60,000元,就看你要什麼級數的皇帝式享受。

麵幼穿針 創世界紀錄

至於「巧」字,是形容李紅凱師傅的麵條。他年僅36歲已有21年入廚經驗,2006年在廚藝比賽上,以僅0.067毫米粗的麵條成為健力士世界紀錄    大全保持者,能以手工將麵條切得比髮絲更幼。「21年來,用於練習的麵粉超過10噸!」李紅凱說,麵條只以普通麵粉搓成,卻要搓6小時至韌,過程中要確保滴水不沾。切出來的麵條幼細得可以穿針,更可同時將40多條穿入同一針孔內。這碗「穿針引線金線麵」每日限賣100碗,因為他做麵多年,眼睛過分專注成疾,經醫師診斷,認為4年後會失去做出如此細麵的能力。李紅凱打算免費授徒,而巧饍坊則會將金線麵的一半收益捐給光明行動護眼基金。

實惠午餐製作講究

除宮廷菜及金線麵,餐牌上亦有較親民的楊家菜、傳統及新派京川滬菜式,當中午市套餐價錢實惠,49元備有一湯一飯、飲品及小菜一款,小菜製作講究,如酥炸豬扒採用日本    黑豚肉,芙蓉花彫蒸河蝦的水蛋蒸得夠滑,散發陣陣酒香味。

■詠藜園巧饍坊

地址﹕黃埔新天地黃埔美食坊106至107號舖

營業時間﹕早上11:00至下午3:30、晚上6:00至10:30

電話﹕3152 2162

人均消費﹕$150

泊車﹕黃埔新天地停車場$16/小時

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