益智健腦藥膳——益智鱔段

【原料】

干地黃12克，
菟絲子12克，
淨鱔魚肉250克，
淨筍10克，
黃瓜10克，
木耳3克，
醬油、
味精、
鹽、
澱粉、
料酒、
胡椒面、
姜末、
蒜末、
香油、
白糖各適量，
蛋清1個，
高湯少許。

【制作】

(1)將菟絲子、干地黃煎兩次，取汁過濾。

(2)水發木耳；調水澱粉。

(3)鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。

(4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。

(5)原勺留油，炸蒜末、姜末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒面即成。