紅 酒 燴 牛 尾

材 料 ： 紅 酒 2 杯
　 　 　 砵 酒 1 杯
　 　 　 牛 尾 （ 1.5 吋 厚 ） 1.5 千 克
　 　 　 麵 粉 40 克
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 洋葱（ 切 粒 ） 300 克
　 　 　 西 芹 （ 切 粒 ） 100 克
　 　 　 甘 筍 （ 切 粒 ） 150 克
　 　 　 罐 頭 去 皮 番 茄 （ 汁 留 用 ） 400 克
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 香 葉 2 片
　 　 　 馬 祖 林 / 牛 至 1 棵
　 　 　 牛 湯 2 杯
醃 料 ： 芥 辣 籽 1/2 茶 匙
　 　 　 黑 胡 椒 粒 1/2 茶 匙
　 　 　 豆 蔻 皮 1/4 茶 匙
　 　 　 丁 香 粉 1/4 茶 匙
做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 10 分 鐘 至 150 度 。 紅 酒 加 砵 酒 置 煲 中 煮 至 剩 一 半 分 量 。
2. 牛 尾 洗 淨 後 用 已 搗 碎 的 醃 料 拌 勻 ， 再 裹 上 已 混 和 鹽 的 麵 粉 中 。
3. 燒 熱 2 湯 匙 橄 欖 油 及 2 湯 匙 牛 油 ， 煎 牛 尾 至 每 面 金 黃 ， 取 出 待 用 。
4. 原 鍋 炒 香 所 有 蔬 菜 ， 大 約 五 分 鐘 ， 下 香 料 、 牛 湯 及 已 濃 縮 的 酒 。 滾 後 入 焗 爐 燜 3 小 時 至 腍 ， 若 中 段 時 間 不 夠 水 分 ， 可 加 入 罐 頭 去 皮 番 茄 中 的 茄 汁 。