蔬菜生吃不一定最有營養

美國《紐約時報》網站日前報道，研究表明，在吃蔬菜這個問題上，關鍵不在於吃多少，而在於怎樣吃，因為它關係到有多少植物化學物質、維生素及其他營養成分能夠被人的身體吸收。

《英國營養學雜誌》雙月刊下月將刊登一篇研究報告，研究人員對１９８名恪守生吃蔬菜原則的德國人進行了跟蹤研究，結果發現這些人體內的維生素Ａ水準與常人一樣，β胡蘿蔔素的水準則相對較高。

但他們都比較缺乏番茄紅素。番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿蔔素，也是最強效的抗氧化劑之一。在堅持生吃蔬菜的１９８名德國人當中，近８０％的人血液中的番茄紅素水準低於平均水準。

美國俄亥俄州立大學腫瘤醫學系的內科學教授兼營養研究員史蒂文·克林頓說：「有一種誤解認為，所有食品最好都生吃。對蔬菜和水果來說，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。」 維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ以及抗氧化化合物胡蘿蔔素等脂溶性營養成分不會在水中流失。

植物厚厚的細胞壁會在烹調過程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工製品中的番茄紅素含量要高於新鮮番茄。

美國《農業與食品化學》雜誌近日刊登的一篇研究報告指出，對胡蘿蔔、西葫蘆、西蘭花來說，煮著吃要比蒸、油炸或生吃更有營養，其中油炸是最不可取的。 和什么一起吃也很重要。

俄亥俄州立大學的研究人員發現，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鱷梨或全脂的調料，人體所吸收的番茄紅素、葉黃素和β胡蘿蔔素分別是原來的４倍、７倍和１８倍。 烹制和調製的方法不同，蔬菜的營養和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。

[ 本帖最後由 fck1955 於 2008-5-27 09:48 PM 編輯 ]