粉絲鱔魚

所需材料：

鱔魚 ... 600公克(已去骨)
冬粉 ... 2把(100公克，泡軟切段)
木耳 ... 2-4朵(泡軟切段)
洋蔥 ... 1個(150公克，切塊)
辣椒 ... 2條(切絲)
香茅 ... 2大匙(切碎)
咖哩粉 ... 1大匙
紅辣椒粉 ... 1茶匙
椰漿 ... 3/4杯
魚露 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
油 ... 4大匙
碎花生米 ... 2大匙
磨翁草 ... 適量(切碎)
  


作法步驟：
鱔魚用醋洗淨後切段，每段約 5～6 公分。
油燒熱，放蒜末、香茅、咖哩粉和紅辣椒粉炒香後，加入鱔魚快炒，並加魚露和糖調味。
將冬粉和木耳下鍋，最後才放椰漿、洋蔥和辣椒，拌炒均勻即可。
上桌前撒上磨翁草和碎花生米。